碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
大概意思就是说，在北方的满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。
春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉也叫阿吗尊肉。
这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
听起来是不是有一些像是回锅肉的起源？
回锅肉最开始也是一种祭祀之后舍不得丢掉，但是拿来回锅翻炒一下的肉。
虽然现在每年浪费那么多粮食，但是在那个年代，节约粮食也是刻在中华劳动人民基因里的东西。
沉为将一块儿二刀肉在烧热的锅底微微一烫，便去除了表面的皮腥味儿与未处理干净的猪毛。
相比起外面儿的那些白肉选用五花肉的做法，川渝地区的人们凡是一提到肥瘦相间这个词，似乎会想到的就是这一二刀肉。
所谓二刀肉，便是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。
当然，以此类推，也有一刀肉。
此外这些几刀几刀的被统称为坐刀肉，也叫坐墩儿肉。
二刀肉肥四瘦六，一刀肉则是更肥一些，肥八瘦二。
说来也是奇怪，川渝地区的人似乎天生就对坐墩儿肉有一些偏爱。
外边儿的回锅肉用五花，川渝的用坐墩儿，外边儿的白肉用五花，川渝的用坐墩儿外边儿的红烧肉用五花，川渝还是用坐墩儿。
对于川渝人来说，是绝对不能失去五花肉的，就像西方不能没有耶路撒冷。
烫完之后，将这一块儿二刀肉放入水中，加入挽结不保的葱结，以及一些姜片料酒之类的物品，便可以开始煮制。
有一点一定要注意，这一步是一定要将二刀肉完全煮熟的，毕竟吃的是蒜泥白肉的吃法。
蒜泥白肉严格说起来应该是一道冷盘。
也就意味着这之后这一块儿二刀肉不会再经过任何其他的加热煮制工序了。
是以第一次煮制的时候是一定要将二刀肉煮熟煮透的。
毕竟.....同学，你也不想吃完之后就化身喷射战士吧？
虽然我相信你家里的文西厕所应该不会在意自己可以多饱餐一顿。
胡萝卜和黄瓜切丝备用，当然喜欢的也可以切片备用。
然后就是这一道菜的主角——大蒜！
将席颜费劲千辛万苦剥好的大蒜一个个拍碎，然后开始切。
记住在蒜泥白肉这一道菜里边儿，蒜泥切得越细越好。
马蹄刀上下纷飞，将蒜泥剁成细蓉，蒜香味儿将整个厨房完全填满。
这真是大蒜爱好者的福音！
当然对于不爱吃蒜的人来说，这里一定就是地狱了！
材料准备完全，将已经煮熟的二刀肉拿出来冷却之后，沉为一手背在身后，一手持住刀。
持刀的那一只手缓缓滑动，很快就将熟透的二刀肉切成了一毫米厚薄但是手掌大小的肉片。
用红油、香醋等调料调制一个灵魂小料汁，然后将蒜蓉和入其中。
一道口味鲜美，营养丰富的蒜泥白肉就完成了！
轻轻一嗅，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
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